岛城一脉教你怎么做鲅鱼才好吃

发表时间:2020-07-21 13:17作者:岛城一脉

“鲅鱼跳,丈人笑”。

  春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是青岛人富含文化意蕴的古老传统,寓意晚辈对长辈的感恩和孝顺,这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。那么这个习俗优势从什么时候开始的呢?其实这一切都源于一个美丽的传说。

鲅鱼礼的传说

  传说有一个名叫小伍的孩子,父母双亡后,被一位忠厚慈善的老人收养。待他长大成人后,收养他的老人又将自己的女儿许配给小伍为妻。小伍为报答老人的恩情,天天勤奋劳作,早晚种地,白天捕鱼。

  有一年春天,正值鱼汛期,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,无法出海捕鱼,眼看老人病情越来越重,小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕,女儿守在父亲的身边不停地说:爹啊爹,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。老人听后点了点头:好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了。夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨罢了,罢了的哀叹为这种鱼起名为罢鱼,即现在的鲅鱼。

  人们从小伍的经历中得到启示,老人能吃的时候,一定要让老人吃够,老人想吃的东西一定要让老人吃上,尤其是春天的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬老人逐渐积久成俗,后来还以沙子口区域为中心,逐渐影响周边城邦,形成辐射圈,使得赠送鲅鱼,增进有友情、亲情,传承孝道成为风尚。

送完鲅鱼怎么吃?

  只知道送鲅鱼,却不知道怎么吃鲅鱼可不行,在青岛,鲅鱼有许多颇有创意的吃法,除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等名吃之外,还有许多种烹饪方法。鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等,焖、煎、炒都非常美味。比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。家里有大鲅鱼,可以将其平分为三段,鱼头、鱼身和鱼尾。鱼头加上蒜汁、黄豆酱等,用高压锅焖;鱼身制作简单,清炖、包饺子都可以,包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等;鱼尾巴最适合烧蒜薹。

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  有了好的食材,有了优秀的吃法,就能做出好吃的鲅鱼吗?

  也不见得,还有一个问题没有解决,那就是厨房用水。实验证明,我们的米饭、蔬菜、水果,甚至我们的皮肤,只要能接触到自来水,水中的余氯就会快速被皮肤和食物吸收。如果氯在身体内长期过量累积,危险可想而知,而这样的危险却不是每一个家庭都意识到的。为了守护家人的健康也为了每一顿饭的味道更鲜美,不妨选择岛城一脉麦饭石山泉水。

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