【水之泡茶】泡茶有讲究,用水有学问

发表时间:2021-05-12 14:19

  精茗蕴香,

  借水而发。

  “精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”清代叶隽《煎茶决》中曰:“煎茶,水功居半。”好水,是有活性的,是温柔的,当水遇茶之时,轻柔的将茶唤醒,从初醒到热烈的过渡,将一杯茶汤的美好香气尽情释放。

  好茶好水沏

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  明朝张源的《茶录》中写到:“茶者,水之神;水者,茶之体。”水与茶是相辅相成的关系,用好水来泡茶,可以最大的释放茶的特质;同样,将水的神韵发挥到最大的,莫过于茶。

  何为好水

  茶圣陆羽在《茶经》中提到:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石得慢流者上。”意思是:煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。山水中,乳泉、石池、岩层水这种流动慢的水为最佳。

  水温是关键

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  不同的茶叶对水温的要求不同。例如绿茶,属于不发酵茶类,讲究的是茶叶的外形和色泽,多采用嫩芽烘焙制成。很多人喜欢用刚烧开的水泡茶,觉得只有这样才能冲泡开茶叶,但这样做反而会破坏绿茶的叶体结构,导致冲泡出的茶汤苦涩。对一般绿茶来说,用70-80°C的水来冲泡最合适。

  水如茶之母,它能成就一款茶,也能毁了一款茶。于精品生普,它还直接影响到色、香、味、韵、体、神的层次优劣,唯有精茶与真水的融合,才是至高的享受,最美的境界。

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  泡茶非崂山水不可,崂山的水有着“琼浆玉液”、“水中花魁”等美誉,正因为如此,崂山孕育出了独一无二的麦饭石水。

  岛城一脉麦饭石岩层水,口感甘甜清冽,富含锶、锌、钾、鉏、硒等微量元素,清、甜、活,这才是上好的水。唯有精茶与真水的融合,才是至高的享受,最美的境界。

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